#读书笔记
根据《清稗类钞》记载,当时两淮八大商总之首的黄均太,吃一碗蛋 炒饭需要耗银五十两。为什么这么贵呢?因为他的蛋炒饭要保证每粒米完 整,粒粒米分开;选用的鸡蛋更是特殊,下蛋的鸡每天吃的是鲜活鱼虾和 名贵中药,据说这种鸡下的蛋味道鲜美无比,营养价值也极其丰富;做法 更是复杂:先用蛋汁浸透米饭,然后上锅翻炒,炒得每一粒米外面金黄, 内心雪白,然后再配上“百鱼汤”——用鲫鱼舌、鲢鱼脑、鲤鱼白、斑鱼 肝、黄鱼膘、鲨鱼翅、鳖鱼裙、鳝鱼血、乌鱼片熬制的汤。这样一来,这 碗蛋炒饭自然价格不菲。”
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